Согласно данным Target Global, объем рынка foodtech (сервисов заказа еды онлайн разной степени готовности) в России составляет около $1,4 млрд. За последние 5 лет он вырос на 35%. Растет доля готовой еды в рознице, так и сервисов типа Яндекс.Шеф. Эксперты называют два основных драйвера этого "экономического чуда": развитие новых технологий и изменение потребительского поведения.
По итогам 2019 года рынок доставки еды может занять до 9% в обороте общепита. Его емкость Ассоциация компаний интернет-торговли (АКИТ) оценивает в 86 млрд рублей. Эксперты считают, что за текущий год этот рынок удвоится, обогнав рост экономики в целом почти в сто раз.
Тренд на увеличение частоты заказа еды превращается в повседневный инструмент экономии времени, люди чаще стали заказывать еду — это освобождает их от похода в магазин и готовки и позволяет больше времени уделить личным делам, семье, развлечениям и работе. Отношение к готовой еде стало как к «быстрому» удовольствию – доступной альтернативе другим удовольствиям в условиях нестабильности и общего экономического спада.
Яндекс.Шеф — относительно новый сервис доставки еды на дом, это доставка не готовых блюд, а ингредиентов, расфасованных в нужном количестве, для будущего блюда. Все пакеты пронумерованы, на них указаны название блюда, дата фасовки и срок годности продуктов.
Заказ на дом готовых наборов свежих продуктов с рецептом позволяет питаться разнообразно и полезно, не прилагая больших усилий и не переплачивая. Больше не нужно готовить еду заранее на неделю и закупать в любом случае большое количество ингредиентов, чтобы приготовить себе борщ, когда он рассчитан на одного человека.
Каждую неделю Яндекс.Шеф предлагает новое меню. Помимо ужинов, приготовить можно супы, десерты, смузи, завтраки и детскую еду. Производство Яндекс. Шеф подчиняется недельному циклу. Цикличность позволяет производству распланировать объемы отгрузки и сроки хранения. В выходные идет фасовка, в воскресенье – доставка, с понедельника клиенты могут готовить.
Перед Яндекс.Шефом стояла задача: продукты должны приехать к пользователю не только свежими, но и сохранить свежесть в холодильнике до определенной даты. Срок годности продукции должен превышать семь дней, чтобы клиенты могли спокойно готовить еще в следующие выходные, а не только в будни.
Филипп Башьян, Генеральный директор Яндекс.Шеф: «При производстве наборов еды Яндекс.Шеф мы используем самое современное оборудование. Мы ищем лучшее по всему миру и иногда находим его в космосе. Недавно мы узнали об установке обеззараживания воздуха «Поток 150-М-01»: такой же технологией пользуются, например, астронавты и космонавты на МКС. Мы подумали: если эта технология справляется с очисткой воздуха на космической станции, то нам она нужна».
Установки обеззараживания воздуха «Поток 150-М-01» разместили на участке приготовления и упаковки холодных полуфабрикатов. Они уничтожают все микроорганизмы, а значит еда, приготовленная в идеально чистом воздухе, без бактерий, вирусов, плесени, будет оставаться свежей долгое время. Это еще один шаг в решении главной задачи - заботе о здоровье потребителей.
Весь цех сотрудники называют «большим холодильником» - благодаря единому температурному режиму продукты в течение всего процесса сохраняют свежесть. Но, с другой стороны, этот же холодный режим ограничивает выбор способов обеззараживания воздуха для обеспечения безопасной микробиологии воздуха.
Например, на основании методических указаний бактерицидные облучатели не должны устанавливаться в помещениях при температуре ниже 10 °С, они просто неэффективны, а HEPA-фильтрация вообще не уничтожает, а накапливает микроорганизмы и, в конечном счете, способствует их размножению.
Только оборудование «Поток» способно справиться с такой непростой задачей: оно полностью уничтожает плесневые грибы и дрожжи, любые микроорганизмы и вирусы в воздухе даже при повышенной влажности и низкой температуре, безопасно работает в присутствии персонала и не требует остановки производственного процесса. Кроме того, «Поток» позволяет существенно снизить риски распространения вирусов и бактерий среди сотрудников на производстве, что особенно актуально в условиях сложившейся эпидемиологической ситуации в стране и мире.
С отзывом Яндекс.Шеф об эффективности работы установок обеззараживания воздуха "Поток" можно ознакомиться ниже.
