Российские власти уделяют все более пристальное внимание проблеме безопасности и качества пищевой продукции. В то же время комплексный подход к решению вопроса только начинает обсуждаться. Источники загрязнения продукции могут быть самыми разными – от исходного сырья до воздуха в производственном помещении. Устранение любого из источников положительно влияет на качество продукта, но существенного результата позволяет добиться только комплексный подход.

10 октября в ЦВК Экспоцентр в рамках выставки Агропродмаш 2018 успешно прошла первая отраслевая конференция «Птицепереработка: комплексный подход к обеспечению пищевой безопасности». Организаторы и партнеры мероприятия – НПФ «Поток Интер», 3М Россия, ИнтерКонсалт, Евразийская Ассоциация птицеводов, BINA Group, TESTO RUS, Ansell Healthcare Industrial/Россия и СНГ.

Открывая конференцию, Наталья Корнеева, аналитик-маркетолог Поток Интер, обозначила три главных тренда мирового пищевого рынка: научные исследования, инновационные технологии и устойчивое развитие. К примеру, в Голландии готовится к открытию высокотехнологичное эко-поселение, жители которого будут самостоятельно обеспечивать себя едой, работой, будут использовать исключительно возобновляемые источники энергии, и все это будет контролировать и отслеживать искусственный интеллект. Н. Корнеева отметила, что тренды очень тесно взаимосвязаны, один не существует без другого – ни устойчивое развитие без научных исследований, ни наука без технологии.

С докладом о новых технологиях в птицепереработке выступил президент Евразийской ассоциации птицеводов Сергей Шабаев. Он рассказал, куда движется птицеводство в России, какие новые методы работы будут внедрены на птицефабриках. На сегодняшний день в России работают 559 птицефабрик, которые входят в 373 холдинга, что говорит не столько о развитии данной отрасли, сколько о ее перенасыщении. В этом контексте эксперт призвал подумать о качестве – необходимо, чтобы поставляемая продукция соответствовала всем требованиям как российским, так и стран-импортеров. Эксперт с сожалением констатировал, что российская продукция пока не всегда выдерживает конкуренцию по параметрам безопасности.

В рамках центральной темы конференции – комплексного подхода к обеспечению пищевой безопасности – были представлены наиболее эффективные комбинации санитарных мероприятий для обеспечения чистоты на пищевом производстве.

В частности, Ирина Елисеева, эксперт по пищевой безопасности 3М Россия, рассказала, как контролировать качество очистки производства и проводить качественный микробиологический анализ. Тему гигиены персонала согласно ТР ТС раскрыл Сергей Головешкин, руководитель направления "Пищевая промышленность и сфера обслуживания" ANSELL Healthcare Industrial.

Сергей Синяев, эксперт по обеззараживанию воздуха "Поток Интер", объяснил, к чему приводит высокая концентрация микроорганизмов в воздухе на пищевом предприятии и как получить безопасный и качественный продукт.

Он обратил внимание собравшихся на парадокс: 90% представителей пищевых предприятий утверждают, что у них с воздухом проблем в помещении нет, он чистый, при этом подтвердить заявленные сроки годности часто не получается. С. Синяев объяснил, что проблема часто заключается в давно устаревших нормативах по чистоте воздуха, а также в непоказательном, но широко распространенном способе отбора проб воздуха для диагностики – седиментации. В отличие от более современной аспирации, седиментация недостаточно точна, не дает объективной картины. «Слишком мягкие нормативы концентрации микроорганизмов в воздухе усугубляют ситуацию, приводя к опасному снижению качества продукции», - подчеркнул С. Синяев.

Александр Щербаков, менеджер по работе с клиентами в сфере комплексных решений для пищевой промышленности TESTO RUS, рассказал, как внедрение цифровых технологий мониторинга помогает обеспечить высокое качество продукции на примере крупнейшей птицефабрики в Ярославской области «Ярославский бройлер».

Итоги мероприятия подвел представитель одного из крупнейших игроков рынка птицепереработки в России – Ризван Джанарсланов, директор по качеству Группы компаний ПРОДО. Он поделился своим опытом внедрения комплексного подхода к обеспечению биобезопасности продукции на всей производственной цепочке, а также рассказал о результатах, среди которых – повышение качества и увеличение срока годности продукции.

«Могу только подтвердить, что обеспечение высокого качества и безопасности продукции — это действительно комплексная работа. Нельзя говорить о том, что есть некая золотая пилюля, которая принесет всем счастье. Рынок диктует сегодня правила, например, многие сети заявляют о том, что необходима продукция с увеличенными сроками годности. Увеличенные сроки годности достигаются только путем внедрения комплекса мероприятий – санитария и гигиена персонала, чистота поверхностей и оборудования, качество воздуха на производстве и качество воды. Благодаря тому, что на сегодняшний день мы успешно реализуем данный комплекс мероприятий, это позволяет нам гарантировать потребителям лучшее качество и безопасность нашей продукции», - отметил эксперт. 

Видео выступлений всех спикеров вы найдете на канале Youtube https://www.youtube.com/channel/UCB5vHSji6qVK5vBXs...